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本文目录

1. 酸白菜炖鱼正宗做法
2. 东北酸菜炖鱼的做法做法做法
3. 酸菜水煮鱼的家常做法

酸白菜炖鱼正宗做法

?1 、主料 ：鲫鱼400克、窍门酸白菜100克 。酸菜酸菜

2、炖鱼炖鱼辅料：火腿25克 、块的块油菜心25克、家常家常冬笋25克。做法做法

3 、窍门调料：葱汁8克、酸菜酸菜姜汁7克、炖鱼炖鱼盐5克、块的块味精1克、料酒10克、胡椒粉1克、植物油20克。

4、将鲫鱼除去鳞
、鳃和内脏，用清水冲洗干净，在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹 ，入沸水中略烫 ，捞出备用 。

5、泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗净后切成段。

6 、熟火腿和冬笋分别切成长方片。

7、将炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱、姜汁、料酒 、泡酸菜段、冬笋片略炒。

8、加入奶汤（1000克） 、鲫鱼，烧沸后撇净浮沫 。

9
、用中火炖20分钟，再加入精盐、味精
、胡椒粉炖至原料入味 ，撒上熟火腿片即可。

东北酸菜炖鱼的做法

1、主料：草鱼1条（2斤半左右），东北酸菜2斤。

2 、调料:胡椒粉、食盐、味精、白醋 、料酒、葱姜
、花椒 、泡椒。

3、把草鱼去骨 ，鱼头切下，从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐
、料酒、味精入味待用。

4 、把去骨后的鱼片
，用盐、味精 、料酒入味，拌匀后加入一个鸡蛋清 ，继续拌匀加入适量淀粉，继续拌匀即可，盛盘内待用。

5、锅内放少许油，放入葱姜 、花椒 、泡椒炸锅，接着把鱼头 ，鱼骨放入锅内翻炒，鱼骨变成白色后，加入切好的东北酸菜，继续翻炒，有酸菜味后 ，加入开水，胡椒粉、食盐、味精 、白醋 、料酒调味，中火炖20分后，把鱼骨和酸菜捞出，放在汤盆中待用。

6、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟，用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。

7、把秋木耳放在鱼汤内煮一下，一起浇到鱼片上，加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。

酸菜水煮鱼的家常做法

主料 ：胖头鱼1500g、酸菜150g辅料：油适量
、盐适量 、水辣椒适量 、生姜适量
、蒜米1头 、麻辣鲜适量、料酒适量步骤：1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净  。

2、把鱼剁块 。

3、酸菜，生姜，蒜米备用
。

4、取一小碗，倒入适量水盖辣椒，生抽，花椒备用
。

5 、锅中烧油 ，油温上升后撒入适量盐 。

6、先煎鱼头，小火煎到焦黄时盛出
。

7
 、再煎鱼肉，小火煎到焦黄
。

8
、第一锅煎好的鱼头码入锅中，撒入姜丝，沿锅边淋入适量料酒去腥味 。

9、第4步的碗中，加入适量水，搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。

10 、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜 。

11、10分钟后入拍碎的蒜米。

12 、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。

13、成品 。

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